广式莲蓉蛋黄月饼

事先说明一下下哈，这可是俺第一次做广式月饼哦，之前，俺滴心一直还是比较忐忑的，也在犹豫着是否要动手做。。。可是不尝试怎么能知道结果呢，然后呢，俺就下定决心，排除万难，决定尝试，挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼。 由于广式月饼需要的材料比较多，有“转换糖浆”、“枧水”等等，由于俺是第一次尝试，所以这些东西全是从淘宝买来滴，省点事哈！以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆，那就是后话了，先说当前吧，准备好了材料，接下来就是动手了！ 淘宝真是方便，什么都有卖的，模具啊、材料啊，应有尽有，如果想做月饼，可以在淘宝搜寻上搜月饼，就可以看到很多你需要的东西，实在是方便快捷呢！ 话说这“一回生二回熟”，一点也不假，俺做这个广式月饼的时候啊，认认真真滴，小心翼翼滴，一个步骤一个步骤滴，严格按照配方和要求完成，整个晚上啊，俺都一直在厨房呆着。。。可累史俺了！ 不过，当夜深人静，月饼出炉的那一刻，那小摸样、那小味道，还是让俺忍不住兴奋了一大会儿，成功的喜悦油然而生，辛苦和劳累荡然无存，虽然，不是那么的完美，虽然，还要等待“回油”，但是，但是，俺还是觉得仿佛已经成功了。 这“回油”过程等待了两三天，俺觉得差不多啦，就迫不及待切开一个尝尝，嗯，真好吃！真的真的好好吃哦~~~~~【广式莲蓉蛋黄月饼】【材料】（大约可做50克月饼20个）饼皮材料：低筋面粉100克，奶粉5克，转换糖浆75克，枧水2.5克，花生油25克。馅 料：馅料约600克，蛋黄20个（每个10克）（蛋黄重量不一样，用料也不同。记得把蛋黄称重一下，比如蛋黄是10克的话，做10头的月饼馅料一个需要40克那么就再加莲蓉30克）表面刷液：20克蛋黄+10克蛋清(如果想颜色深好看，可以用纯的蛋黄刷，如果不想颜色那么重可以加一点点蛋白搅拌均匀)【步骤】1.准备好材料。2.在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。3.在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。4.搅拌混合均匀。5.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。7.面团静置好以后，根据需要分割成小份（10克一个）。8.把蛋黄和馅料也称量好。（蛋黄+莲蓉馅=40克）。（皮和馅的比例是1：4。我制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）9.将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。10.成为圆球状待用。11.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。12.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。13.包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。14.把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。15.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。16.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。（这次我还做了一些豆沙馅的，所以会有黑黑颜色的月饼出现）17.准备蛋液。（我用了一个蛋黄加10克蛋清）。18.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。一定要刷均匀，我就有点毛糙了。19.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。20.彻底晾凉后，密封保存，等待回油。如果你想做其他馅料的月饼，整个步骤大体相同，就是把馅料换成自己喜欢的就可以了。表皮和馅料的比例掌握好，就是1：4，太少了会导致花纹不显。 刚刚出炉的月饼非常干硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至一个星期。如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。