蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪酸吗

蔗糖脂肪酸酯不是反式脂肪酸。蔗糖脂肪酸只在食物中，一般是做乳化剂的合成的过程中，一般不会有反式脂肪酸。反式脂肪酸可分为两种，一种是天然反式脂肪酸，而另一种是非天然反式脂肪酸，前者对人的身体是没有坏处的，可以放心的使用，而后者是将植物油通过人工催化制成。大家购买时一定要分清楚。蔗糖脂肪酸酯在蛋糕油中的应用需要注意蔗糖脂肪酸酯具有广泛的HLB值，单酯含量有关，单酯越高，亲水性越强；二酯、三酯越多，亲油性越强，根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1-20）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。蔗糖酯除了稳定单甘酯a-态稳定，还能增强蛋糕油在使用过程中面糊的搅打产泡效果，同时它还能与蛋白质、水、油脂及面粉等作用，稳定蛋糕面糊的胶体泡沫体系，从而改善面糊的焙烤稳定性，并最终改善蛋糕结构和品质。以上内容参考  -蔗糖脂肪酸酯