香椿清热解毒，健胃理气，是春天的时令菜，但是香椿芽适合4月上中旬采食，越嫩越好，4月下旬以后，亚硝酸盐含量会越来愈高，还是建议少吃。小芝的妈妈家有香椿树，因为种植在阴面，所以这是第一批香椿芽。趁新鲜做个香椿鱼吧。
食材
1
香椿芽 几枝
2
鸡蛋 1个
3
面粉 适量
4
淀粉 适量
5
花椒 1把
方法/步骤
1
首先将花椒放入干净的锅内，小火干烤，颜色变深，能够闻到香味，就可盛出
2
放入少量盐，与花椒一起擀碎，花椒盐就做好了，小芝多做了点，做菜时候用。味道比买的调料好吃。
3
准备适量的面粉和淀粉，一个鸡蛋。面粉比例为1：1左右
4
将面粉、淀粉、鸡蛋清、少量盐、花椒盐混合成面糊
5
香椿芽洗净待用，烧锅开水，水开后，用筷子夹住香椿芽，左右烫一下就可以出锅备注：香椿不切开，方便夹住用开水烫一下，是去除香椿芽内的亚硝酸盐
6
切去香椿头处，将香椿芽放入面糊内，搅拌均匀
7
锅内放油，油温六成，放入香椿芽，定型即好，如果想吃外脆内软的，可以多炸一会，小芝怕营养流失了，所以两边一变色，就盛出了。香气扑鼻的香椿鱼就做好了
注意事项
1
裹面粉，炸东西厚软，裹淀粉，炸东西薄脆。根据个人喜好配制
2
花椒盐做好后，放入密封的调料盒，否则容易跑味，一次不要做太多
3
制作中，不要加葱姜蒜，会夺了香椿的香味
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