腊笋烧肉，一道杭州老底子的菜肴，我更是从小吃到了大，以往每每过年的时候，母亲都会做上一大锅。随着光阴的变迁，这道菜的吃法也发生了很大的变化，当我还是小孩子的时候，这道菜端将上来最先被吃完的是里边的肉，慢慢的，也记不清是从什么时候开始就换作是腊笋先被挑完了……在杭州，喜欢吃腊笋烧肉的人还真是不少，做菜的时候先生发了一张图片到微信上，引起了极大的反响。这是一道越烧越入味的菜肴，当一大锅刚做好的时候，吃起来也就一般般，放上一二天之后，吃的时候再蒸上一遍，那味道就出来了，蒸到肉都酥烂得没形的时候，就是这道菜最出味的时候。通常腊笋都是用毛笋做的，但是我这次买到的腊笋是用冬笋做的，卖家说冬笋做的好，于是就尝试着买了一些回来。往年母亲浸腊笋都要浸上十天半个月的，但是这个冬笋做的腊笋我总共一周（每天换一遍淘米水）就浸软了，昨天咱家先生发现腊笋浸软了，就积极地把切笋的活给揽过去了，呵呵！这下我倒是省事了，但是也忘记了给浸好的腊笋拍下图片。切完之后，才真心的感受到：这世上还真的只有买错的没有卖错的，这冬笋做的腊笋老根少，1.5斤切出来的腊笋足足有这么两大锅呢！搞得我家那口大砂锅都没了用武之地（原本打算搁在大砂锅里炖煮的），最后不得不临时启用大炒锅，才搞定了一半的腊笋。 上菜啰~~年夜饭上必不可少的腊笋烧肉，尝尝看吧！
食材
1
腊笋 一斤
2
五花肉 二斤
3
姜、八角 少许
4
桂皮、冰糖 少许
5
料酒、老抽 少许
6
生抽、盐 少许
方法/步骤
1
将浸泡好的腊笋切丝，放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开后沸煮2分钟，捞出用清水洗净；
2
将五花肉切块，冷水入锅，加入数片姜、淋入少许料酒，大火煮开，焯水3分钟，捞出用热水洗净并控干水分；
3
锅中加少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，往锅中注入一些开水，继续小火保持糖水沸腾；
4
另起一锅，锅内加入少许油，放入姜片、八角、桂皮小火炒香，将焯水后的五花肉倒入锅中翻炒，炒至五花肉外表微黄，肥油析出；
5
将去除肥油，将炒香的五花肉倒入糖水中，翻拌几下，让所有的肉都挂上糖水，往砂锅中加入少许老抽，再注入大量的开水没过五花肉，中小火炖煮；
7
将五花肉连同汤水一起倒入腊笋锅中，中小火炖煮1小时后加入少许盐和生抽，再继续炖煮1小时，腊笋烧肉就初步做成了；
注意事项
1
腊笋的浸制大约需要十天半个月的时间，浸制期间要注意勤换水，用淘米水浸制效果会更好些，腊笋浸软至可以刀切了，腊笋的浸制就完成了；
2
虽然经过长时间的浸制，但是腊笋烧之前还是需要焯水的；
3
炒好糖色后，往锅内注开水时，水珠会到处乱溅，要小心被溅到；
4
如果想快捷一些前期的炖煮过程可以借助高压锅，但是要想腊笋烧肉好吃，后期的蒸制是十分关键的。