这'玉味噌'是正统'和风料理'常用的材料之一、'玉'的意思是'卵'、顾名思义就是用蛋去调製的味噌。最近发现也有挺多豆亲们对'和风料理'挺感兴趣的、我平常因工作关係也很少在家煮饭、但对於酱汁类的东西非常喜好、心血来潮时就会在家裡做些酱汁类的东西、冰箱裡都做了好多瓶瓶罐罐放著、要做料理时只要一添加或沾著吃、都好方便。。。希望这道'玉味噌'分享出来能给各位大家互相参考,请多多指教..
工具/原料
1
200g白味噌 40g砂糖 1个卵黄
2
25ml酒 25ml甜蒸酒
3
25ml柴鱼浓缩颗粒
方法/步骤
1
先準备好材料:白味噌、砂糖、卵黄、酒、柴鱼浓缩颗粒、酒甜蒸(我的甜蒸酒是自己做的、超市应该也有卖）。
2
把白味噌200g先放进小锅子裡。鸡蛋打破只取蛋黄。柴鱼浓缩颗粒用水调过25ml。砂糖40g甜蒸酒25ml清酒25ml备用
3
把白味噌和糖先放进小锅子裡、然后加入蛋黄。
4
再加入酒、甜蒸酒、柴鱼汁。
5
把所有材料都放进锅子裡后。
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用平面勺把材料慢慢搅拌。
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感觉都绞拌成融合之后。
8
拿到瓦斯炉上开小火煮。改用打蛋器慢慢搅拌。
9
一开始顏色会慢慢变淡。 别太用力搅拌哦！他是稠状的、太用力怕会溅开烫到、要小心哦！！！
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混合成稠状后再改用平板勺轻轻搅拌。 為了不使味噌焦糊、要注意锅底整体搅拌哦！
11
慢慢已经缩汁、千万别缩太乾！看起来味噌会立起的状态就马上熄火。
注意事项
味噌种类真的很多。。但这种做法通常适合用於白味噌和红味噌哦~
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