凉皮是一种凉拌着吃，口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮，面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己做。
食材
1
高筋面粉 300g
2
黄瓜 1/2根
3
香葱 1根
4
生抽 2茶匙
5
食盐 1/2茶匙
6
芝麻酱 2茶匙
7
白醋 1/2茶匙
8
大蒜 2辧
9
花椒油 1茶匙
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香油 1茶匙
11
香醋 1茶匙
12
辣椒油 1茶匙
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植物油 1茶匙
方法/步骤
1
在一斤面粉里加入三克左右的盐，加上凉水和面，面可以和得硬一点
2
讲面团放置十多分钟
3
找个大点得盘，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面，就是在水里揉面
4
揉得面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面里留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场。
5
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盘里面是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸可以煮，蒸的有蜂窝，煮的，劲道。我喜欢煮的。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盘下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子讲沉在盘底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8
留下没有杂质的面水。
9
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子刷上一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧熟后放凉）
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在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
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把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盘里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
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面皮稍凉后可以从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
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在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连。
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把做好的面皮放在一起。
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凉皮到此制作完成，剩下就是拌凉皮了。
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最后，就是这样了……
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