烩鸡丝是天津传统风味菜品 “八大碗”系列中的一道美味。八大碗以优良的选材，醇正的口味 ，深深地扎根于民间，经常出现在百姓的餐桌上，为老天津卫人所喜爱。八大碗有粗、细之分，烩鸡丝是粗八大碗之一。将鸡胸肉切成丝，笋切成丝，烩成一道菜，微咸的味道，十分鲜美。
食材
1
鸡胸肉 300克
2
笋 80克
3
豌豆 25克
4
盐 一勺
5
料酒 一勺
6
味精 一勺
7
淀粉 两勺
8
葱姜 10克
9
鸡蛋清 一个
方法/步骤
1
鸡胸肉、豌豆洗干净
2
笋去皮洗净后切丝， 鸡胸肉切成丝
3
鸡肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉 搅拌均匀浆制10分钟
4
笋丝入煮锅焯水，捞出控水备用
5
起油锅，鸡丝入锅，滑炒后盛出沥油
6
再起油锅葱姜入锅煸出香味后盛出
7
笋丝、豌豆入锅煸炒
8
加入料酒
9
加盐、高汤
10
滑好的鸡丝入锅
11
烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡，炒拌均匀即可出锅享用
注意事项
1
此菜不宜用鸡腿肉。
2
不宜用色重的调味品。
3
焯笋时，沸水将笋入锅。
4
没有高汤可以改加清水。
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