喜欢吃蛋黄月饼，又讨厌广式面皮的亲们，福利来啦，跟美厨学做香酥蛋黄酥的简易做法， 可以当酥月饼吃！
食材
1
中筋面粉 340g
2
猪油 150g
3
水 70ml
4
糖粉 10g
5
红豆沙 450g
6
咸蛋黄 1个
7
黑芝麻 20g
8
白酒 适量
9
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
将准备的340克中劲面粉分出200克，将猪油也分出70克，然后200克面粉加入70克猪油加10克糖粉，参合均匀，期间，把70ml分三次加入，每次都必须拌匀面粉。和成面团后，用保鲜膜盖住，静置30分钟，酥皮就只做好了。
2
将剩下的面粉和猪油充分搅拌，互相渗透成团状。此时不用加水加糖，因为猪油本身就很滑。成团后，保鲜膜盖住，静置30分钟，备用。
3
市面上买的真空咸鸭蛋黄基本都是生的。所以为了去其腥味儿，我们可以取出咸鸭蛋黄，用滴上5滴白酒，再加水浸泡10分钟见蛋黄发白。倒掉碗里的水，上蒸锅，蒸至8分熟。取出，切半，备用。
4
将450克红豆泥分成小份，每份约20克。
5
取出酥皮、酥油、称重，并分成等重的22份。我的酥皮是350克，每份的重量约16克，酥油是220克，每份重量为10克。
6
取出一坨酥皮，擀成圆形，再取出一坨酥油，放在酥皮正中央，包好。以下所有酥皮酥油都这样处理，然后用保鲜膜盖住，静置，备用。
7
讲红豆泥在手中心摊平，放入咸蛋黄，包裹起来。
8
把制作好的酥油皮用擀面杖擀成长条形，再卷起，备用。
9
最后把做好的酥油皮擀成中间厚、四周薄的圆形，再包上蛋黄红豆泥馅儿，黏紧，整一下外形，一颗圆圆的蛋黄酥就出来了。
10
鸡蛋去蛋清，拌匀蛋黄液，用刷子上色，我一般是涂两层蛋黄液，因为颜色好看些。再洒上点黑芝麻作为装饰。
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上下火，预热190度，中层烤25分钟，就OK了
12
香香酥酥的蛋黄酥就出炉啦，虽然有点掉渣，可是很好吃！
注意事项
制作酥皮酥油时，做完后，一定要静置30分钟，使其互相渗透，不然和面时不会有光滑的表面。做起来就不好看了。 我选用的红豆泥很湿很粘手，我一般都是掺点面粉，就能解决这个问题。
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