最近一直没有上汤，其实一直有做汤。而且最近一直有喝鸡汤。一般喜欢在刚进菜场的时候，有三五个农妇手里拎着个篮子。里面放几只鸡，长得也算健康。于是在一翻讨价还价后，便会买一只鸡，再花两元宰杀一下。回到家，煮汤，分两天喝完。女儿爱极了这种鲜味鸡汤。可是经常吃，总要换换口味。于是，昨天就去菜场买排骨做汤。买排骨的时候，也总想着选择一些看上去新鲜感强的。另外就是排骨上不要有许多厚肉的。然而问过几家总是买前面的排骨，就便要搭上后面的差排骨。走着选着，眼看着就过了肉摊，来到了鱼摊。一眼看去，几只鱼头活跃地跳动着。于是，昨天的汤就是它了。
工具/原料
1
原料
鱼头一只，生姜15克，葱15克，冬瓜500克
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调料
醋几滴，料酒几滴，盐少许
方法/步骤
1
锅中放少许油，再加上几片姜片
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油热后，倒入鱼头（前提是鱼头要提前清理好，鱼腮清理干净，鱼鳞也弄干净，鱼肉里面的黑膜也去掉）
3
将鱼炒至胶质出来后，（这时，一边要烧一锅开水，以你想放的量为准）直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。
4
水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，盖盖，中大火煮15分钟（要想汤浓又白，火力不可小看，一定要用大火才会有这样的效果）
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加入几滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋汤了。
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大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。问题是我家那两位，一个也不愿意吃皮。多好的解暑蔬菜啊，于是，我的冬瓜也就去皮了。
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大概再煮一分钟，这个汤就好了。
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然后咱们根据需要，放些胡椒粉啊，盐啊。喜欢吃清淡的，就少许盐就可以了。
注意事项
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1，鱼头要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那儿了。
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2，大火煮鱼头15分钟以上汤才会浓白。
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3，煮鱼的水一定要开水，最好是刚烧开的。这样你一倒在鱼头上，这个汤就是在翻滚的。
4
4，关于蔬菜的配料，因为现在是夏天，而冬瓜又是解暑的佳选，所以我用的是冬瓜，其实不同的季节完全有不同的材料来选择的。
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5,汤里也可以放些猪油，也容易白，只是觉得夏天还是清淡些比较好。
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6,因为天热，所以我做的汤稍多些，一人两碗。如果天冷的话，做三碗一人一碗就可以拉。
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