『涼拌茄子』是夏日裡很受歡迎的一道菜啊冰鎮過的茄子,沾著酸甜醬汁一同入口,超級開胃但茄子不論蒸還是煮都很容易變色啊究竟該如何才能保留茄子美麗的顏色呢?讓我們一起看下去。。。。。材料:茄子1條、白醋1大匙、水適量、冰水適量醬汁:蔥花(或香菜末)、辣椒末、蒜末、醬油膏2大匙、白醋1匙、糖1匙、飲用水1大匙*做法*1.先預熱電鍋至蒸汽冒出(外鍋加入2/3杯水,蓋上蓋子,按下按鈕)2.等待預熱期間,鋼盆裡裝水加上1大匙白醋備用,並將茄子切小段,再切四等份後立刻泡醋水(防止氧化)3.將泡過醋水的茄子,排放在盤子裡,再淋上些許醋水,快速放入預熱好的電鍋中,再蓋上蓋子4.待按鈕彈起,快速取出茄子放入冰水中降溫冰鎮5.將冰鎮過的茄子瀝乾水份後擺盤,淋上醬汁即可預熱過的電鍋溫度很高,放入茄子時要小心水蒸氣,不要燙傷了,為了方便拿取,建議可以加個碗墊高
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