青菜如何盐制

芥菜 1000g

食盐 50g

首先把芥菜清洗干净，然后放置在太阳下暴晒1-2天，等芥菜的水分干至大约5成时可收回，样子大概是叶子部分干的差不多而茎部分还有充足水分的状态。

把晒还的芥菜切碎刀宽大约5mm不宜太长，放进一个大盘子里再放进食盐，大约3-4勺，搅拌均匀腌制10-15分钟。

找一个塑料瓶子，瓶口不宜太大，最好是大瓶的雪碧瓶子，然后把瓶子清洗干净，记住一定要把瓶子里的水完全擦干不然回影响酸菜质量。将腌制好的芥菜塞进瓶子用小棍子坑实，装满后记住要在瓶口放一小张塑料膜再盖好盖子。

芥菜一定要凉晒够时间，不宜太湿，否则酸菜腌制过程中容易腐烂。

腌制过程中千万不要打开瓶子，否则功亏一篑，需等待时机成熟。