红烧茄子就是下饭呢，抛开它的口感不说，单说它的菜色，它的汤汁，无需理由，你都必定会多添一碗饭。是我个人比较喜欢的菜品。
食材
1
茄子 适量
2
葱姜蒜 适量
3
油 适量
4
酱油 适量
5
醋 适量
方法/步骤
1
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。不喜欢吃皮的可以把茄子皮削掉。虽然浪费一些营养，但是还要因个人喜好对吧。
2
将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份（防止用油炸时见出油）。锅中放油（多放一点），把油烧至8成热左右，放入茄子炸。炸至茄子略软捞出备用。
3
将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。依次放入水，酱油，醋，和一点料酒。水不要放太多，防止汤过多，茄子没有味道。
4
把刚刚炸过的茄子放入锅中，快速翻炒。待茄子上色后，如果觉得无味可以少放些盐。之后炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，出锅即可（如果觉得汤汁过多可以加入些淀粉收下汤）。
注意事项
1
茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。
2
经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
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