我家宝宝特别爱吃凉皮，可是都不是很正宗，自己就试着做。口感就是不一样。
食材
1
高精面粉 2斤
2
青瓜 一根
3
豆芽 2两
4
香葱 两根
5
辣椒油 2勺
6
香菜 两根
7
盐 1勺
8
酱油 2大勺
9
姜末 1勺
10
蒜汁 小碗
11
花椒粉 一小勺
12
油榨花生末 一小把
13
醋 2勺
方法/步骤
1
高精面加水盐一起和成面团醒半小时
2
洗面：把面团放在水里，用的使劲的洗，有点像洗衣服，洗的水找个盆子沉起来。一直把面筋洗到再也没有白色流出时，就把面筋放到一个大碗里，加入碱揉均。
3
把豆芽，洗净过水，捞出泡水备用，葱切末，熟花生碾碎，蒜泥加水，香菜切好备用
4
面筋这时用水洗一次，然后放在电饭煲里煮半小时。水沉淀4个小时就差不多了，把上面多余的水倒掉，用勺子搅拌均匀。把盘子上抹油，倒主面浆，大火蒸3分钟。
5
把蒸好的拿出来时，一定要用水冲一下盘底，这样凉得快，容易取出，再抹上油在盘底，倒入面浆继续蒸。
6
把蒸好的面皮切成条，加入以上的料。醋的多少看个人喜好，酱油多一点盐就少一些。
7
辣椒油一定要油多一些，看上去颜色特别亮，拌匀出盘
注意事项
1
蒜泥加水，是凉开水，这样有利于吃起来的口感和去掉蒜的那种留在口里特殊的味
2
蒸时一定要大火
3
如果蒸出来容易断，说明太干了，加点水到面浆里，不要加太多，一次加一点，不够再加，如果太软，再沉淀一会儿，倒掉多的水