自制蓬松绵软般口感的核桃枣泥蛋糕
食材
1
红枣 100克
2
低筋面粉 120克
3
鸡蛋 4个
4
核桃 50克
5
红糖 100克
6
蜂蜜 20克
7
小苏打 2克
8
玉米油 50克
方法/步骤
1
将红枣提前用水泡1~2小时，至红枣表面没有褶皱。
2
红枣泡软后去核。
3
用料理机打成泥。
4
将80克蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
5
加入20克蜂蜜和枣泥，然后搅打均匀。
6
将20克红糖分三次加入60克蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
7
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，并快速翻拌均匀。
8
将120克低筋面粉和2克小苏打 混和均匀，分两次筛入到枣泥蛋糊中，快速拌均匀。
9
将50克玉米油加入一半蛋黄糊中，用刮刀快速切拌，并加入另一半蛋黄糊基本混匀就可以。
10
将核桃碎提前进行翻炒。
11
加入核桃碎继续快速翻拌均匀。
12
将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。放入预热好的烤箱170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。
13
享用时切块即可。
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