戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
1
鸡蛋 5个
2
低筋面粉 85克
3
白糖 60克
4
牛奶 50克
5
玉米油 40克
6
可可粉 12克
7
柠檬汁 3-4滴
方法/步骤
1
5个鸡蛋，蛋黄跟蛋白分离干净
2
先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中，用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混合
3
加入蛋黄，把蛋黄划散，从高处筛入低筋粉，把蛋糊用Z字型的手法翻拌到光滑细腻无颗粒状态，盖上保鲜膜
4
把蛋糊用打蛋器打到粗泡鱼眼状，加入几滴柠檬汁，加入20克白糖用低速打发蛋白
5
蛋白打发到鱼眼状变到比较细腻了，再加入20克的白糖继续低速打发
6
最后看到蛋白打发到开始有纹路了，而且还可以处在流动的状态，再加入最后20克白糖继续低速打发
7
要把蛋白打发到硬性发泡，就是我们提起打蛋器的时候，拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状，蛋白霜就打好了
8
揭开保鲜膜，先用刮刀把蛋糊划几下
9
加入一部分蛋白霜用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀，蛋白霜最好分3次加入，动作要轻，而且要快，翻拌好的蛋糊应该是比较浓稠而且比较细腻的才是完整的蛋糊
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把刚才翻拌好的蛋糊，平均分成两份，用一个干净无油无水的盆重新装入一半的蛋糊
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把其中的一份蛋糊筛入12克的可可粉，快速把可可粉面糊搅拌均匀
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把其中一个颜色的面糊倒入模具的中心位置（一次不能倒太多），再把另外一个颜色的面糊倒在上面
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一直这样交替，直到把所有的面糊倒完为止，然后双手抬起模具，轻轻摇晃几下，面糊就平整了
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用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下，就成了一个美美的拉花，立马送入预热好的烤箱下层，135度烤75分中，出烤箱后震一下模具立马倒扣在烤网上或者用两个大碗放模具的两边边缘处架着晾凉，完全晾凉后才脱模
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这是视觉和味觉的享受，快和家人们一起分享吧！
注意事项
烤箱要提前160度预热5分钟
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