肠粉的保温方法

米 3斤

香葱 些许

将米洗2遍后用干净的水（此水用来磨米浆）泡4小时，米与水体积之比为1:2。

磨米浆时将米一勺一勺放到进料口，放的每一勺水量要比米量多。方米的速度要均匀，出来的米浆才细腻，最终肠粉的质量也约好。

米浆磨出来后要进行兑水，兑水量视米浆的稀稠而定。兑好水后放花生油和盐（最后放一小碗盐水），之后搅拌一分钟使它们充分混合，同时也能防止米浆沉淀分层。

在正式蒸肠粉前要先将蒸粉机里的水烧开，保证肠粉快速蒸熟。每一盘肠粉放一瓢米浆，上下左右摇晃，使米浆在托盘上充分展开铺平。放进蒸粉机蒸1分钟就熟了。

肠粉蒸好后，将其卷成小圆柱形，一条挨一条放进蒸馒头的机器，放满一大层再放令一大层。由于肠粉蒸出来在其热量为散发之前已放进笼子里，且一条挨一条，热量能够得到保存，短时间内不会冷，冷了也可以插电加热。

要吃的时候拿出来放在盘子里，加点酱油、花生油和生葱（若蒸肠粉时放葱在保温的过程会变黄）就可以吃了。