梅花参做法——梅花参扣肉

五花肉 450g

梅花参 500g

整芽莱 100g

草果 1个

八角 2个

姜片 18g

葱节 20g

鲜汤 2000g

莱油 100g

将水发好的梅花参撕去内膜改刀成11厘来长、厚0.5厘米的片12张，与利余的边角一起入锅，加鲜汤、姜、葱恨煮片刻，起锅待用;将猪肉皮上的残毛治净，放入烧红的锅中燎至皮然，再用温水泡软后利洗干净;锅内加水烧沸，下肉煮至断生时捞起，摄干水分和油渍，将甜酱、糖色用酱油调匀，趁热均匀地抹在肉皮上，晾冷。将整芽莱、鲜莱尖洗净;再将大汤盘用黄瓜(切片)与红樱桃围好边，待用。

锅入油烧至七成热，将肉入锅炸至皮呈棕红色时捞出，再放入沸水中煮约10分钟，捞起，改刀为长11厘未、宽4.5厘米、厚0.5厘米的片12张，将肉皮及梅花刺参刺码向碗底，按一片肉一片梅花刺参整齐地码放在碗中呈一封书形，并在两头各镶一片，将刹余的边角料打底，放入盐、胡椒粉、普油、糖色、醋，再放上整芽莱、花椒、草果(拍破)、八角、姜片、大葱，入笼用大火蒸大巴后出笼，拣去芽莱、花椒、革果、八角、姜、葱等。

净锅上火，下油将鲜莱尖炒熟装入蒸碗内，待用。

将蒸碗内的原汁沈入净锅中，再把蒸熟的梅花刺参片、肉片扣入围好边的大盘中，锅置火上，烧沸加入味精、勾芡收浓后淋入麻油推转，起锅浇在盘中的梅花刺参、肉片上，即成。 特点：色泽红亮，质地肥糯，咸鲜纯浓。