牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能.
工具/原料
1
牛蒡 150克
2
牛肉丝 50克
3
生抽 1小勺
4
香油 1小勺
5
淀粉 少许
6
香油 2大勺
7
酱油 1大勺
8
味淋 1大勺
9
白芝麻 少许
步骤/方法
1
牛蒡去皮斜切片后改刀切丝，并泡在盐水中备用。牛肉丝加入少许生抽，香油与淀粉拌匀，腌制10分钟备用。
2
锅中加入3大勺色拉油，将牛肉丝滑炒至变色捞出备用。
注意事项
1
牛蒡很容易氧化，切好的牛蒡一定要放在盐水中。
2
氧化变色的牛蒡放在盐水中可以逐渐恢复本色。
3
往盐水中加入一小勺白醋并且浸泡一刻钟牛蒡的香味会更加浓郁。
4
炒牛蒡选用上等的芝麻油味道会更香。
5
牛蒡的选择一般选择2年左右的牛蒡为上品。
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