简介：
这款虾仁茄子卤面也可以称其为什锦卤面，因为，卤里除了虾仁、茄子两种主食材外，还有多种配料。正是由于木耳、香菇等配料的加入，使这款简单的虾仁茄子卤面不但营养很全面，还具有了养生保健功效，味道也很好。
工具/原料
1
主料：100g虾仁 150g茄子 350g面条
配料
适量油 适量盐 适量酱油 适量蚝油
适量味精 适量辣椒 适量洋葱 适量黑木耳 适量黄花菜
2
适量香菇 适量胡萝卜 适量鸡蛋 姜适量
方法/步骤
1
鲜无头虾去皮去肠。
2
干香菇提前洗干净泡发，切成块继续放在水里泡。
3
茄子去皮切成片。
4
木耳、黄花菜提前泡发好回刀。洋葱、胡萝卜、辣椒切成块。
5
炒锅放油加热，茄子入锅煎后盛出。
6
炒锅放油加热，姜丝入锅煸香后，虾仁入锅翻炒。
7
洋葱入锅翻炒。
8
加酱油、蚝油翻炒。
9
茄子入锅翻炒。
10
辣椒、胡萝卜、木耳、黄花菜入锅翻炒。
11
香菇连同泡香菇的水一同入锅。
12
再加适量的水，盖上锅盖烧开。
13
加盐、味精，搅拌均匀。
14
淋入芡汁。
15
淋入鸡蛋，搅拌均匀，再开锅，虾仁茄子卤就好了。
16
煮锅加水烧开，煮熟面条。
17
面条出锅，配上卤、黄瓜就可以享用美味的虾仁茄子卤面了。
注意事项
打卤的食材依据个人爱好随意调整。泡发香菇的水不要弃之，要加到卤里，因为泡发香菇的水味道很好，比香菇本身还要提味儿。