兴化粉是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。要炒的好吃，可是要有一定的水平呢。因为它容易糊了，糊了就不好吃了；因为它容易碎了，碎了就不好看了。
食材
1
兴化粉 一支
2
蛋 两个
3
上海青 二两
方法/步骤
1
准备食材。
2
蛋打好，加点盐，搅拌。
3
上海青，洗好，炒好，加青菜量的盐（不要太熟），装碟。
4
水烧开。
5
兴化粉放开水中，水开两分钟。（关键罗）
6
捞起放碗里，加一汤匙油，搅拌好。
7
锅烧八成热，开微火，倒油（5汤匙）。
8
蛋里加点水搅拌，倒入油锅。（蛋里加点水，蛋会很嫩）。
9
蛋炒熟了，倒入油搅拌好的兴化粉。
10
用筷子搅拌几下，酒放两汤匙，放入味精。
11
倒入炒好的青菜。
12
关火，放酱油，搅拌。
13
装碟。