干锅菜汤汁相对较少，前期要把食材制成半熟或全熟，装入生铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。 外食干锅菜多先炸，再炒制调味后再入干锅加热，咱在家吃，还是少油为好，煎或炒都可。 把锅里的菜吃完后，加高汤或热水，可涮菜吃，一锅两吃又是另番滋味哟！
工具/原料
主料：鲜虾、土豆、芹菜、麻辣花生、大葱、大蒜头、花椒、干辣椒、盐、黄豆酱、老干妈豆豉酱、蒸鱼酱油
步骤/方法
1
锅热后倒少许油，将土豆入锅中，中火炕（煎）土豆
2
淋入一匙蒸鱼豉油，翻炒均匀
3
至土豆呈油亮，半熟时盛入干锅中
4
锅不用洗，倒入少许油后，下入大葱段，大蒜头，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入黄豆酱，老十妈豆豉酱，煸出红油，出酱香味
5
倒入鲜虾，炒至虾变色，淋入1匙蒸鱼豉油，翻炒均匀
6
将炒好的虾盛在土豆上，撒上麻辣花生，加上芹菜段即可 -----虾极易熟，不用炒制太长时间，以免虾炒的时间长，后面加热后，肉质老韧
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