酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。
食材
1
老鸭 1800克
2
酸萝卜 900克
3
老姜 适量
4
花椒 四五粒
5
八角 2个
6
大葱 适量
7
盐 适量
8
枸杞 适量
方法/步骤
1
1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜。2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香3.放入鸭块继续爆炒（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋5.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲6.半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多7.放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦
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方法二：如果没有自制的酸萝卜，可以选用超市购买的酸萝卜老鸭汤调料1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用