原料:草虾或对虾、白果、红肉椒。 调料:葱、姜、精制油、盐、鸡精、蛋清、水淀粉适量。 制作: 1、将虾剥壳去头,留下最后一节壳和虾尾。然后挑筋,再用剪刀在虾背上剪一刀(即开背),用清水洗净,沥干水分后,加少许盐、鸡精、蛋清、干淀粉,拌匀上浆待用。 2、白果洗净过水、红肉椒切片、葱姜切米备用。 3、将一干净炒锅放置炉上,放适量油热炸葱姜米,出香味后放入虾仁滑油至熟(注意小火为宜),捞出沥净油分。 4、炒锅中留少许油,放入适量汤水,少许盐、鸡精、倒入凤尾虾仁、白果丁、红椒片翻炒均匀,用水淀粉勾芡后出锅装盆。 特色:色泽明亮,口味鲜美。