麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。 鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳 食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等 症有很好的食疗作用。
工具/原料
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
步骤/方法
1
两只鸡腿放在水里煮20分钟左右。关火泡在热汤中，焖凉；（目的是为了去油去脏）
2
锅中放入麻油，油温热后，下姜片、葱段、辣椒翻炒出香味。（辣椒最好放辣椒面，量看口味）
3
放入刚才焯好的鸡腿肉一起翻炒，直到鸡肉变为淡黄色，但不要火大。
4
加入盐，再加入1小碗水，在放入一瓶米酒，换到另一个锅中煮20-30分钟，收汁既可食用。
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