台湾麻油鸡 是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。
食材
1
鸡 1只~半只
2
香菇 12朵~10朵
3
生姜片 6~8片
4
大蒜 一个
5
枸杞 2大匙
6
香菜 （切碎） 2株
7
葱（切成葱花） 2~3株
8
香麻油 6大匙
9
黄酒 4~5大匙
10
酱油，酱油膏 2~3大匙
11
老抽 1大匙
12
蚝油膏、糖、生粉 各2大匙
13
热开水 2碗
方法/步骤
1
我在这边的肉店买的鸡都是处理好，而且还可以帮你剁成块，所以这前面的步骤我就跳过了，如果你买回来的鸡要清洗，冲洗干净后的鸡肉一定要先晾干水分，或用厨房用纸擦干再入锅炒，这样做出的鸡肉吃起来不会干和柴，口感才会好。姜，蒜切好，香菇用温水泡发。
2
开炉热锅，倒入香麻油（这道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，这时锅里的油很热了，加入弄好的鸡块，尽量平铺在锅上，这里要注意，千万不要马上不停翻炒，要先让鸡肉煎出一面金黄再去翻，这样鸡肉才会香。 （还大特写的拍了鸡肉要煎出的颜色）
4
这时闻着都已经好香了，水分也煮少了很多，但还是要调少少的生粉水做一下勾芡(拨开鸡肉在汤汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，为了带出汤汁的浓厚和色泽，最后加入切好的香菜和葱花，整锅都搅拌均匀，关火起锅盛盘就好了。
5
麻油香炒出的鸡，味道特别的香，鸡肉吃起来又嫩滑，里面又带些浓浓稠稠的汤汁，特别是里面又加了香菇，提香的同时更是吸取了整锅的精华，而且还加了些枸杞，更是加了香菜和葱来提香，用了多种调味酱一起炒和略煮，这样出来的一整盘，无论颜色，味道，和香味都非常的诱人，绝对是道好菜。这道菜做起来并不难，也无需特殊的厨艺技巧，但要注意的就是炒鸡块这部分，不要鸡块一下锅就翻呀炒的，尽量把鸡肉平铺在锅面，然后让煎一会，出一面金黄再翻，这样做出的鸡肉才会香。