低筋面粉（ 酥皮面团） 25g
黄油（ 酥皮面团） 20g
糖粉（ 酥皮面团） 13g
黄油 （ 泡芙面团） 25g
低筋面粉（ 泡芙面团） 30g
清水（ 泡芙面团） 50g
盐（ 泡芙面团） 少许
鸡蛋（ 泡芙面团） 1个（55g）
低筋面粉（抹茶卡仕达馅） 15g
抹茶粉（抹茶卡仕达馅） 5g
蛋黄（抹茶卡仕达馅） 1个
白糖 （抹茶卡仕达馅） 16g
纯牛奶（抹茶卡仕达馅） 125g
酥皮泡芙的构造就是酥皮+泡芙+内馅。先制作酥皮：黄油切小块，室温软化。
软化到轻轻一压成乳霜状。
低筋面粉和糖粉一起过筛。
将过筛的粉类加入到黄油中，用手揉成均匀的面团。
放进一个小的保鲜袋中，擀成15*5cm的矩形薄片，放冰箱冷冻备用。
制作泡芙：将泡芙的材料（除了鸡蛋和面粉）放进一个厚底锅中。
加热煮沸，直到黄油融化。
熄火，迅速倒入过筛的面粉。
搅拌成团后，开小火。将面团不停翻拌收干多余水分。
直到锅底出现白膜即可。
将面团离火，摊开，散热至不烫手。
1个鸡蛋打散。
倒一半到面团中，搅拌直到蛋液全部吸收。
后面的蛋液要少量多次添加，每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。
混合蛋液的过程中，要随时用勺子将面糊撩起，看看是否能形成倒三角形，如果可以形成就停止加蛋液，如果用完配方的蛋液都不行的话，需要另外加一点蛋液。
将面糊装进裱花袋中，可以加裱花嘴也可以不加，我觉得加一个圆形裱花嘴挤出来好看一点。
然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆，每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。我的泡芙小了点，所以挤出来了7个，其实应该做6个才刚刚好。
取出冰箱里的酥皮，分成6等份。
将每一份分别盖在泡芙上。
烤箱175℃预热完后，放进泡芙烤25-30分钟。
制作抹茶卡仕达内馅：将蛋黄，白糖，纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。
加入过筛的粉类。
搅拌均匀。
将锅至于火上，开小火，一边煮一边搅拌，至到液体变浓稠，可以黏在勺子上即可离火。
煮好的卡仕达馅稍微放凉。
还是温温的时候盖上保鲜膜，记得贴紧来盖。放进冰箱冷藏片刻。
冷藏后放进裱花袋中。吃的时候再挤入卡仕达馅，这样泡芙会保持酥脆口感。
成品图
配方里的鸡蛋需要是室温鸡蛋，因为冷的鸡蛋会影响面糊的质地。
这个配方我做了7个泡芙，做大一点的可以做出来6个。
建议食用前再挤入馅料，才可以使泡芙保持酥脆。
泡芙当天食用口感最好。
如果变软了可以放进烤箱用175℃烤5-10mins，可以恢复酥脆口感。