今天带来的是酥皮泡芙凯度蒸烤箱,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
泡芙盖（酥皮） 10克（个人口味酌情增减）
2
黄油 40克
3
糖粉 25克
4
低筋面粉 45克
5
泡芙部分 10克（个人口味酌情增减）
6
鸡蛋（常温） 2个
7
黄油 40克
8
纯牛奶 100克
9
低筋面粉 60克
10
白糖 5克
11
盐 1克
12
内陷： 10克（个人口味酌情增减）
13
淡奶油 200克
14
砂糖 15克
方法/步骤
1
泡芙盖：黄油提前软化加入糖粉拌制均匀，筛入低筋面粉，翻拌按压均匀，放在油纸上，盖上一层油纸擀成薄片，放入冰箱冷冻定型
2
泡芙：将黄油和牛奶、白糖和盐小火加热至黄油融化煮开
3
转小火，加入过筛的低筋面粉，快速不停的搅拌至无干粉
4
继续加热1分钟左右，边加热边压拌面糊，至锅底有层粘膜即可（这一步是让面粉充分烫熟）
5
铲起放入另外的搅拌盆里，凉至50-60度，将蛋液分3-5次加入充分搅拌均匀，至刮刀撩起泡芙胚可呈4cm左右垂下的倒三角状即可，即使蛋液有多也可以不用用完
6
面糊装入裱花袋（裱花袋套上圆嘴），挤在铺好油纸的烤盘上，均匀间隔开的大小圆形
7
将冻好的酥皮取出，用模具刻成圆形
8
盖在泡芙上
9
放入事先预热好的烤箱，上下烤模式200度烤制12-15分钟，转150度烤20-25分钟，焖3-5分钟取出
10
凉透以后底下戳小洞挤上打发好的淡奶油即可食用