仁怀市合马镇是赤水河上来往舟楫停歇的主要栈口，早在清朝年间，合马羊肉就已名动赤水河。合马羊肉取料于贵州三大优良山羊品种之一，野外放牧，肉质细嫩，清香可口。2000年秋，茅习公路改造完工，合马人何光灿为了保护这一品牌，推介合马羊肉，投资20余万元修缮四合院，专门经营合马羊肉。从此，合马羊肉依托茅习公路名声鹊起，这些年来，羊肉馆已发展到10多家，全镇每日可售出羊肉500余公斤。
食材
1
带皮羊肉 1.5千克
2
羊骨 500克
3
菜籽油 200克
4
羊油 100克
5
食盐 15克
6
辣椒面 50克
7
姜 25克
8
蒜 50克
9
芫荽 50克
10
花椒粉 8克
方法/步骤
2
净锅上火放菜油、羊油，加盐、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原汤煮沸后起锅装入缽，放芫荽即成；若食清汤，不加辣椒面，配时令蔬菜下锅煮食。
注意事项
香料包配比： 丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，草果10克，甘草8克，小茴香5克，山奈3克，八角8克，胡椒粒3克
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