特点： 糖衣是糖第二步的变化形态。糖衣冷却后呈透明的蜜色，口感似水果糖般脆甜。 要诀： 糖液在加热的初期会翻大泡，待大泡逐渐变成小泡，颜色也由最初的白色变成黄色时，就是裹糖衣的最佳时刻。
菜式举例：冰糖葫芦
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END
工具/原料
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红果500g
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绵白糖200g
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油10g
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水100g
步骤/方法
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红果洗净后拦腰切开，挖去果核，将两瓣合上。用竹签将红果串起来，每串8个。
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案板洗净，薄薄地抹上一层油备用。
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开火热锅，倒入1勺油滑锅，倒掉余油。将绵白糖倒入锅中，加入水不断搅拌，将火调至最小慢慢熬制。
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待糖液由翻大泡转至翻小泡，颜色变黄之后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，用牙咬一下，如粘牙，需继续加热；如不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明糖液熬好了。
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将串好的红果贴着熬好糖液上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层糖衣。
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将裹好糖衣的红果放到抹油的案板上冷却即可。
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