蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。因此黑色豆芽的营养价值远远高于黄豆芽或绿豆芽。黑豆芽具有一定的药用价值，中医认为黑豆芽性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿的功效。因此经常吃黑豆芽有利身体健康。今天我就来介绍一款营养健康的素菜---素炒黑豆芽。
食材
1
黑豆芽 500克
2
韭菜 150克
3
姜 2克
4
菜籽油 15毫升
5
盐 1-2克
方法/步骤
1
准备好食材。黑豆芽、韭菜、姜。
2
黑豆芽挑洗干净。韭菜洗净切成段。姜切成片。
3
炒锅里放入菜籽油，放入姜片爆香。姜片爆香以后放黑豆芽进翻炒。
4
翻炒黑豆芽至八成熟的时候加少量水烘煮下。
5
烘煮到水分比较干的时候，加入韭菜。
6
韭菜不耐炒，看到韭菜叶烫熟了，就放入少许盐后关火。
7
好吃的炒黑豆芽就做好了。喜欢的朋友可以抽空尝试下。
注意事项
1
韭菜不适合多炒，一定不要把韭菜叶炒得太熟。
2
素菜里放姜的做菜方法，是我家祖传的方法。我家解放前就是开小饭馆的，从我爷爷手上传下来就这么炒素菜。我总结经验是，很多素菜偏凉性，吃多了对脾胃虚弱的有伤害，因此素菜里加姜炒的目的是综合这些食材的凉性避免伤害脾胃。
3
黑豆芽里加韭菜的味道，比单纯只炒黑豆芽的味道更丰富好吃。有条件的朋友可以尝试下。