食材明细 虾仁250克 鸡胸脯肉150克 猪肉(肥)50克 鸡蛋清30克 大葱6克 姜6克 花生油25克 黄酒4克 盐12克 淀粉(玉米)15克 香油3克 教您大葱鸡茸虾仁怎么做，如何做鸡茸虾仁才好吃 1. 将虾仁去掉虾线洗净，片成抹刀片，用黄酒、精盐腌渍入味; 2. 将鸡里脊肉、猪肥肉剁细成泥; 3. 淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用; 4. 葱姜各取3克切细末，将剩余的3克放一起捣碎出汁; 5. 将鸡肉泥与猪肉泥加清汤50毫升、精盐、黄酒、葱姜汁，鸡蛋清调成鸡茸. 6. 汤锅内加清汤200毫升，中火烧成九成热时，将虾仁逐片挂匀鸡茸下锅氽熟，捞出控净水分; 7. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒一烹，放入清汤50毫升、精盐，烧开，放入虾仁小火煨透，撇去浮沫; 8. 用湿淀粉勾成熘芡，淋香油，盛入盘内即成。
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