鸡茸虾米丸子因为要油炸，因此需备400克的植物油。在煎丸子的时候记得要用中火，避免里面生外面熟的情况发生，外焦里嫩，外黄肉熟才是上品，是一道气血双补的菜，适于孕妇或者比较虚的人群以及营养不良的人群食用。
食材
1
鸡胸脯肉 125克
2
肥膘肉 125克
3
虾米 50克
4
火腿 30克
5
油菜心 60克
6
鸡蛋清 125克
7
淀粉(蚕豆) 20克
8
植物油 30克
9
料酒 15克
10
小葱 30克
11
姜 4克
12
味精 1克
13
盐 3克
方法/步骤
1
洗干净虾米，放进开水中泡软后剁成末备用；
2
把火腿煮熟后切末；
3
把姜还有葱拍松后再放进碗中加冷水浸泡；
4
将油菜清洗干净后用开水煮至半熟状态，将肉汤、盐、味精搅拌好后淋到油菜上；
5
去除鸡脯片的皮层，再用刀背将肉砸成泥状，去筋后剁碎放入盘中；
6
往鸡肉泥的盘内加30毫升水搅开，加3克盐搅拌均匀；
7
用刀将肥膘肉剁成泥后放进盘内，加蛋清，与鸡脯肉往同一个方向搅拌，分三次将蛋清搅完；
8
再加湿淀粉，将虾米末搅拌均匀；
9
将鸡茸用手挤成直径约2.5 厘米的丸子放入盘中；
10
把锅放炉上开火，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
11
再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12
取一个大盘在盘内抹上油，等锅内的丸子沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
13
往锅内加300毫升鸡汤烧开，加料酒、味精、盐，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，再撒上熟火腿末就行。
注意事项
1
猪肉不宜与鸽肉、牛肉、鹌鹑肉、甘草、鲫鱼、杏仁、驴肉、虾、田螺、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、乌梅同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2
鸡蛋清不能跟兔肉、豆浆、糖精一起食用。
3
蚕豆不能跟田螺一起食用。
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