发芽到开枝散叶，到成为一颗大树，这是每一棵树苗都会经历的过程，但是对于香椿树来说，它的每一片树叶和枝杈在生长之初都有两个选择——在开春的时候绽放出来成为一盘菜，或者在谷雨之后再慢慢探出头，成为春来秋去的枝叶。
工具/原料
1
香椿芽100克
2
鸡蛋4个
3
盐1茶匙（约5克）
4
淀粉1茶匙（约5克）
5
鸡精少量
6
油适量
7
调料：酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖
步骤/方法
1
将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；
2
鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
3
平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
4
将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；
5
根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
6
将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
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