口水鸡、棒棒鸡、手撕鸡，这些都是属于地道四川风味的凉菜，对于我这个土生土长的上海人来说，再怎么喜欢也只能点到为止，浅尝辄止。。。喜欢四川菜的浓烈够味，只是其中的那味麻劲有时还真有点吃不消，恐怕这种情况还不止我一个人吧，很多江南一带的人吃四川菜时都有这个感受，可若要真去了这份麻的话，风味一定大打折扣的，所以点菜时我们往往会要求做菜的师傅只做到微辣的程度，也许这样对一个正宗的四川人来说最后成品的口感要逊色许多，可是往往既使这样我们江南人吃时已经嘶嘶地用手直扇嘴巴外加狂喝冰镇饮料了，看来这吃辣的能耐还真不是一朝一夕能练出来的，也得从娃娃抓起才行！
工具/原料
1
主要材料：鸡大腿几只
2
主要调料：姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、陈醋、葱花、油辣子辣椒和辣椒油、
干花椒粒、花生、白芝麻、香油、高汤精
方法/步骤
2
腌好的鸡退肉重新卷起，用绳子捆好，恢复成鸡腿状；
3
锅中烧水，水开后放入鸡腿，上锅蒸上15分钟左右至鸡腿完全熟透；（蒸鸡时可在放鸡的盘子上盖上保鲜膜，这样可以避免等下蒸汽产生的水滴在盘子里，这里的时间只是个参考，具体得看自己所用鸡腿的大小和数量，还有放在盘子里的鸡腿尽量不要叠放，这样蒸的时间会短些，鸡腿也更容易熟透）
4
蒸熟的鸡腿取出，放凉备用，可趁此时开始着手准备浇在鸡上的佐料；
5
蒜、姜、花椒粒一起剁碎；
6
然后取一大碗，加入捣碎的葱姜蒜花椒，然后加入生抽、油辣子辣椒和辣椒油、香油、糖、陈醋、高汤精、葱花的葱白部分调匀备用；（简易油辣子辣椒和辣椒油的做法：碗中放上些干辣椒碎，然后烧热锅里的油，把滚烫的油浇在干辣椒碎上面就好，等油完全浸透辣椒碎后，底下的辣椒碎就是油辣子辣椒了，而上面的油就变成了辣椒油，这里我只做了这个菜所需的量，有时间的话可以多做上些储在密封的瓶子里，多放些辣椒碎的话，整瓶油都会变成红彤彤的，随吃随取，方便得很，香着呢！）
7
锅里放少许油，炒香花生，放保鲜袋中用擀面杖碾碎备用，白芝麻也要炒熟；（比较能吃辣的可直接用超市里买来的黄飞鸿香辣花生碾碎了放入，味道更带劲）
8
放凉之后的鸡腿解去绳子松绑，切成合适大小的鸡块，整齐地码放在盘子里，淋上之前调好的佐料；
9
上桌前撒上花生碎、白芝麻、以及剩余的葱绿部分（也可改用香菜）即可。
上一篇：各种伤残鉴定申请时间
下一篇：低保户去世怎么报销丧葬费