秧草是野菜是金花菜，一名三叶菜，古称首蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。
我很喜欢吃草头，当然一要嫩，二要烧得好。上汤，就是用高汤一起烹饪的秧草。这道菜风味十足，粗纤维也很丰富。 这道上汤秧草，用到了皮蛋。也是江浙地区常用的做法。
工具/原料
1
嫩秧草1斤。皮蛋2个
2
高汤，鸡精适量
方法/步骤
1
秧草洗净备用。嫩的秧草味道很好，到了春天开花了，就完全不能吃了。
2
松花蛋2只，剥壳洗净。
3
松花蛋切成小丁。
4
秧草放入开水中略微烫后捞出备用。
5
锅中倒入色拉油，鸡精，高汤和盐，放入松花蛋丁，调制汤汁。
6
汤汁调好后，把秧草放入，略微炒即可。
7
装盘即可。
注意事项
1
松花蛋含铅高，婴幼儿不建议吃。
2
秧草的粗纤维高，有消化道溃疡的人不建议多吃。
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