家里来亲戚，所以决定烧猴头菇来招待他们，虽然是素食，怎么说也是山珍。猴头菇利五脏，助消化又滋补，比肉食更营养哦。关键做起来要把苦味去尽，就会很好吃了。猴头菇的烧法是和慈实老师学来的，不过酱料自己调的。买的番茄膏实在太大罐了，所以原本的糖醋酱稍稍改动了下，也很好吃哦，猴头菇咬起来很有嚼劲，口感很好哦。
食材
1
干猴头菇 4个
2
青椒 1个
3
红椒 1个
4
胡萝卜 50g
5
新疆番茄膏 1大勺
6
醋 2大勺
7
糖 1茶勺半
8
淀粉（拌猴头菇） 1大勺
9
淀粉（勾芡用） 约2茶勺
方法/步骤
1
猴头菇先去苦味（去苦味方法：将干猴头菇温水洗净，然后用手将猴头菇捏干，再用温水冲，再捏干，反复了大概捏了12，13次的样子。然后捏干后，切成小块，隔水蒸，大火水开后，转小火蒸一个小时，蒸好后，挤干猴头菇的水分即可。），然后加点淀粉，用手抓匀，使淀粉均匀裹在猴头菇表面，备用。
2
青椒、红椒和胡萝卜洗净，然后青椒、红椒切三角片，胡萝卜切块备用。
3
起锅热油，将猴头菇放入锅内过油，直至表面变脆即可捞起备用。
4
然后继续加入胡萝卜，煸炒到软，再加入青椒、红椒，一起再煸炒一会儿即可捞出。
5
将煸炒好的青红椒及胡萝卜倒入清水中，浸泡片刻（大概就10秒的样子）迅速捞出，备用。
6
另起锅，倒入水和番茄膏，调匀。
7
然后边搅拌，边加入糖和醋，然后倒入淀粉水，搅拌勾芡。
8
然后倒入青红椒和胡萝卜，再倒入猴头菇进行翻炒，翻炒到酱汁差不多都收住了即可出锅。
注意事项
1
1茶勺=5ml，1大勺=15ml。
2
我买的新疆番茄膏本身是比较咸的，所以没有另外加盐，大家请根据自己实际情况，自己增减咸度。
3
青红椒和胡萝卜过油后再泡水里，可以保持颜色鲜艳。
4
因为家里剩的番茄膏太多了，所以这里加的番茄膏，烧猴头菇还可以用豆瓣酱什么的，都很好吃哦，大致方法是一样的。
5
猴头菇本身是有苦味的，之前去苦味的步骤，一定要反复温水冲，反复捏，然后蒸，这样做出来的猴头菇就没什么苦味了。
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