今天带来的是热狗面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
高筋面粉 250克
2
低筋面粉 50克
3
酵母 3克
4
白糖 10克
5
盐 2克
6
鸡蛋 55克
7
奶粉 10克
8
黄油 20克
9
冰水 150克
10
表面刷蛋液 少许
11
表面撒白芝麻 少量
方法/步骤
1
材料准备好；加了少量低筋面粉可以增加小面包的柔软度，不加也没关系；
2
除黄油外的所有材料入揉面桶内；
3
先低速再转中速搅打成团，能撑出粗膜时加入黄油；
4
先低速将黄油完全融入面团中，再转中速搅打，面团柔软滋润不粘盆，能撑出透明且有弹性的薄膜；戳个洞，边缘有锯齿状，这个状态做甜面包是没有问题的；
5
面团收圆放在盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；现在已进入夏天，在室温下发酵就可以了；
6
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
7
将面团轻轻拍打排气，称重分成5等份；分别揉圆后蒙保鲜膜静置10-20分钟，根据室温来调整时间；手指轻轻按压面团，指坑不回弹即为发酵成功；取一个面团拍扁，光滑面朝上，擀成椭圆形，然后面片翻面，重新再擀一下；
8
由上向下卷成卷，搓成成橄榄形，放在热狗模具中；因为模具有限，剩下的一个直接揉圆放在汉堡模具中；可直接放在烤箱中自然发酵20-30分钟；
9
面团是原来的将近2倍大时，表面刷一层蛋液，撒少许白芝麻；烤箱预热190度；
10
将热狗生坯送入预热好的烤箱中层，上下火190度，18分钟左右，根据所用的烤箱实际情况来调整；
11
出炉后轻震两下，脱模，晾架上晾到温热时可食用或者入袋保存；
12
横切两半，夹上自己的喜欢的食材如香肠、菜叶、番茄片等，就是一份不错的早餐热狗。