酱牛肉丝是将臀尖肉或腱子肉，牛臀部分的肉切成大块儿，用酱油收汤做熟，再按纹理撕或切成薄薄的丝后吃的菜肴。这道菜用酱油收汤，味道咸，利于储存，适合做家常菜食用。到1800年代末，第一次出现了在煮肉时放入酱油的烹饪方法，这以后用水将肉煮熟后再放酱油收汤的烹饪方法变得多种多样。
食材
1
牛肉 200g
2
水 600g
3
葱 10g
4
糖 24g
5
酸浆辣椒 100g
6
酱油 50g
方法/步骤
2
蒜头清理洗净, 酸浆辣椒去蒂清洗干净。 锅里放入水与牛肉, 大火煮3分钟左右，直至沸腾，转中火放入葱与蒜头煮30分钟左右后，捞出葱与蒜头。
3
肉煮熟后放入酱油与糖, 续煮30分钟左右，直到酱油量收干至一半。
4
酱牛肉丝里放入蒜头, 煮10分钟左右后，放入酸浆辣椒, 续煮3分钟左右。 将肉撕成1cm厚后装碗, 在旁边放上蒜头与酸浆辣椒后，淋上酱油汤汁。
注意事项
要待牛肉煮熟后，再放入酱油与糖，这样肉才不会老。
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