正宗川菜【水煮肉片】操作流程

里脊肉片 200克

芹菜段 50克

木耳 50克

上海青 100克

粗辣椒面 15克

花椒面 5克

蒜蓉 10克

豆瓣酱 5克

老干妈 5克

合料 15克

操作流程：1、净锅将辅料飞水，加入干辣椒炒香加入青菜调味，炒熟，出锅。

2、将肉片冲水，洗净，挤干净水分，加入盐、胡椒粉、蛋黄、生抽、红薯粉芡腌制。3、将肉片在锅内拉油。4、净锅炒香大葱、泡姜，加入“合料”，加入老干妈。5、加水，加入盐、味精、胡椒粉，勾芡加入拉好油的牛肉，出锅

1、“合料”：糍粑辣椒：火锅底料=1:1

2、复合油：自制油辣子：色拉油：香油=1:1:1