凉粉是四川人的最爱，也是许多小吃店的美味。但是冬天吃凉粉透心凉，想起都冷。美味挡不住，于是热凉粉就成了大家的追捧的美味。麻、辣、鲜、香、烫的热凉粉是冬天对美味凉粉的最佳吃法。
食材
1
米凉粉 600克
2
葱 适量
3
独蒜 2个
4
豆豉 10克
5
豆瓣酱 30克
6
醋 15毫升
7
花椒 适量
8
白糖 6克
9
鸡精 少许
10
香油 10毫升
11
食用油 50毫升
方法/步骤
1
将米凉粉切成5厘米长、4厘米宽、0.8厘米左右的片。
2
准备葱、蒜、豆豉、豆瓣酱。葱洗净切成葱花、蒜捣成蒜蓉、豆豉切碎。
3
铁锅内加油，开火，烧热，加入豆瓣酱、豆豉炒香，加入蒜蓉翻匀，关火，再加入葱花翻匀。
4
将炒的的调料装入碗中，加入醋、花椒、白糖、鸡精、香油，和匀。调料就拌好了。
5
锅内加水，加盖烧开，倒入米凉粉煮。
6
水再次煮开后，再煮半分钟关火，凉粉就热透了。滤干水分，装入盘中。
7
将拌好的调料用勺子舀到热凉粉上。麻、辣、鲜、香、烫的热凉粉就可以享用了。
注意事项
1
凉粉最好选米凉粉，水分含量相对其它凉粉少些，口感好且不易煮化。
2
煮凉粉的时间要控制好，不能长了，否则会煮化，就捞不起来了。
3
豆瓣酱的盐量比较重，可以不加盐或按各自口味酌情加盐
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