烂茄子----家乡面饼里一道决不可少的菜。可以卷面饼吃，当然也可以配饭吃，更可以当下酒菜了。烂茄子的做法有很多种，最传统的也就是最简单的。此菜一定要做的烂酥，放了蒜与姜，葱，卷在面饼里，很好吃的。也非常适合老人与孩子。
食材
茄子 1000g
方法/步骤
1
茄子用清水浸泡20分钟，洗净
2
去茄子柄，切长条
4
把茄子捞出，浸入冷水过凉，捞出，沥干水份
5
.锅里油热，放下姜，蒜爆香
6
放下茄子
7
开中火，用铲刀把茄子铲碎
8
放些料酒，盐，糖煸匀
9
.加鸡精，葱花煸匀即可
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