木耳含有丰富的胶原，微量元素含量很高，尤其是含铁量非常高。是菠菜的20倍。木耳中含有多糖，能清除人体自由基，具有抗癌作用。对胆结石病人也有效果，每天吃一到两次，多吃清淡蔬菜能够缓解胆结石，慢慢排除。常吃木耳能促进肠道蠕动清除肠道内残余的垃圾。是肠道的清洁工。木耳的营养价值很高，可是怎样才能挑选到好的木耳放心的吃，快来跟我学学吧。
食材
木耳 适量
方法/步骤
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木耳的挑选很有学问。选择木耳要选择小耳朵形状的。选时先用手抓起一小把再撒到木耳上，听听木耳声音，如果声音很清脆，卷的又不太紧。说明这个木耳很薄，泡发不大，虽然也是小耳朵形状的，但木耳的生长周期比较短。一般是夏季或初秋时采摘的。
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木耳的挑选很有学问。选择木耳不要大朵的木耳，这种木耳形状像花朵，比较大很多瓣连在一起。看着很漂亮，这样的木耳营养价值却不高。而且容易泡烂。这样的木耳一般是夏天生长的，生长周期最短。价格也比较便宜。
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木耳选择木耳要选小耳朵形状的。背面看起来有一层薄薄的白膜。卷的比较紧。用手抓一下听听声音，好的木耳脆而且声音有点厚重的感觉。一般这样的木耳是野生木耳，生长周期比较长。营养价值极高。
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把这样的木耳泡发3--5个小时，泡发时间长一点，木耳的胶原能够更好的发挥作用。泡好后用开水焯熟，再放到凉水拔凉。
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碗里加一点辣根，根据自己的喜好适量加。倒入味极鲜酱油调味。
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把芥末调匀，木耳粘一下芥末汁就可以吃了。
注意事项
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木耳吃之前要用开水焯熟吃。
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