此时已经过了椿叶树发芽的时节，惟有路边几颗野生的小树苗顶头上还有一点鲜绿的嫩芽，很“残忍”的把它们掐了回来做菜，新鲜的椿叶可比椿叶干好吃多了。
食材
1
椿叶 50克
2
鸡蛋 3枚
3
瘦肉 50克
方法/步骤
1
新鲜的椿叶不会很脏用清水冲洗一下即可，切成碎末。椿叶的梗不必去掉，虽然是树枝，此时还是很嫩的，香脆有嚼劲比叶子更好吃。
2
往椿叶里撒上适量食用盐，用筷子搅拌均匀，腌制五分钟左右
3
准备50克精瘦肉，剁成肉沫放入椿叶内。喜欢口感嫩一点的还要以先用淀粉裹一下瘦肉沫。
4
再往碗内打入三枚鸡蛋，将鸡蛋、瘦肉和椿叶搅拌均匀。
5
锅内放入食用油，烧热后倒入蛋液，将蛋液摊平摊薄。
6
中火将底面煎成形后翻过来煎另一面，两面煎好后就可以食用了。