我们家女儿爱吃酥鱼、酥肉，今天虽然天气热，但依然顶住酷暑烹制了美味的酥肉、酥鱼，分享给大家。
食材
1
猪后腿肉 ６５０克
2
鱼 １０００克
3
姜 ２０克
4
葱 １０克
5
洋葱 ２０克
6
生抽 ２０克
7
花椒粉 ５克
8
黑胡椒粉 ３克
9
糖 ４克
10
盐 ４克
11
料酒 ６克
12
植物油 适量
13
面粉 ４０克
14
淀粉 ２０克
15
鸡蛋 ２枚
方法/步骤
1
先是腌肉。猪后腿肉，尽量切成大小、厚薄相同的片状。放在碗内腌４５分钟以上。腌料：生抽、糖、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜、洋葱。
2
腌鱼，我买的是好几样鱼，都是小鱼，处理干净的鱼放在容器内，先加入盐，其它腌料基本同上，腌１小时以上！
3
面粉里打入鸡蛋，搅拌成面团，再分几次加入清水、淀粉，搅匀直到碗内呈稀糊状。
4
架锅烧油，油温到５～６成热后，转成中小火，保持油温。
5
腌好的猪肉均匀裹上调好的面糊，一个一个往油锅里放，（肉多可以分几次炸）炸至肉片表面金黄色，可先捞出，晾凉。
6
把油锅里的杂质捞干净，把晾凉的肉片倒进去，复炸２分钟左右即可捞出装盘。肉片外酥里嫩，香啊！
7
炸鱼的步骤和炸肉是一样的，烹制时观察好油温。
注意事项
腌制时尽量少放点盐！
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