蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
食材
1
面筋 2根
2
青红辣椒 2个
3
植物油 适量
4
盐 适量
5
生抽 适量
方法/步骤
1
食材：青红辣椒 油面筋 植物油 盐 鸡精 味级鲜 蚝油 毛芹
2
把青红辣椒洗净切段，毛芹洗净切段
3
油面筋切丝
4
热锅凉油加辣椒
5
油面筋翻炒出香味
6
加味级鲜盐
7
毛芹翻炒
8
再加少许水焖2分钟左右
9
加鸡精
10
蚝油翻炒出锅
注意事项
不到十分钟的家常菜，不可久炒 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。