最早听说“芽菜”，我还以为是豆芽呢，最后才搞清楚，原来芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨 菜”、“南充冬菜”“内江大头菜”“宜宾芽菜”称为四川四大腌菜。 芽菜看起来不好看，但很好吃，又脆又香，价钱还便宜。它所含的微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很 丰富。 但因含盐分重，所以高血压、肾病患者还是要少吃。
方法/步骤
1
剩米饭从冰箱里提前取出放20分钟打散备用。
2
鸡蛋磕入碗中，加入适量凉开水打散备用。
3
葱切成碎末备用。
4
拿一个空碗，放入适量蚝油，加入味极鲜。
5
加入适量凉开水调匀备用。（如有鱼露可加入几滴，味道更好）
6
锅中倒适量油烧热。
7
倒入鸡蛋液炒散，凝固并出香味时关火盛出备用。
8
倒入胡萝卜炒一下后关小米放入芽菜翻炒几下。
9
加入炒好的鸡蛋翻炒。
10
调好的汁顺锅边加入少许，继续炒；再加，再炒；再加，再炒。分三次加完。
11
炒匀关火。盛盘。
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