铁板烧中的配汤有哪些讲究？

牛大骨 3根

牛尾 1根

土豆 150克

番茄膏 20克

原料：牛大骨3根，牛尾1根，土豆150克，胡萝卜、香芹、白萝卜、洋葱各50克。调料：番茄膏20克，番茄沙司、糖各30克，美极香酱油5克，胡椒粉2克，奶油50克，盐5克。

制作：1.将牛尾洗净，切成1.5厘米和长的小段，下入开水锅中煮熟至脱骨，将牛尾捞出，汤内加和牛大骨继续熬至汤汁浓白成牛骨汤。2.将土豆、胡萝卜、香芹、白萝卜、洋葱洗净，切成大小均匀的小块。3.净锅加入奶油，下入上述各原料，用小火炒至出香、成熟。4.取净锅上火，先加入炒好的蔬菜料，再加入煮熟的牛尾段，加入熬好的牛尾汤，下入剩余的调料（盐除外），大火烧开，下入盐调味，改稳火慢慢熬出自然的稠度即可。

原料：洋葱100克。调料：美极鲜味汁5克，黑胡椒碎5克，牛大骨汤1500克，奶油10克，盐2克，色拉油100克。

制作：1.将洋葱去皮，洗净后切成细丝。净锅下入奶油，化开后加入一半洋葱丝，小火炒成褐色。另取净锅下入色拉油，烧至五成热时，下入洋葱丝，炸成金黄色，捞出备用。2.将牛骨汤加入炸好的洋葱丝，小火煮制30分钟，再加入另外一半炒好的洋葱丝，煮30分钟。3.在煮好的汤中加入黑胡椒碎拌匀，煮10分钟，最后加入美极鲜和盐调味即可。上桌时可放两块烤面包丁。

切洋葱时要顺纹理切，炸洋葱时颜色不要过重，金黄色即可，千万不要炸成黄褐色。

洋葱丝非常细，为防止炸过，应在洋葱刚显出金黄色时马上捞出，避免自熟过程使其颜色变深。