我家乡的血鸭

给大家介绍一道我的家乡菜血鸭，每个地方的血鸭方法都会有些不同，我就说一道我们那儿家家户户都会做的血鸭。1.首先在杀鸭子之前用一个大碗，里面放少许盐（如果多了一点点也没关系，因为鸭子后面也还要放盐，多了的话后面就少放些）。2.然后把鸭子血接入碗中，一边接的时候一边用筷子搅拌（如果鸭子比较大或者鸭子血比较少的话可以看看谁家杀鸭子或者到市场杀鸭子的地方接点，一般都会给），像打鸡蛋清那样搅拌，直到可以用筷子把它全部夹起来为止，放置一旁待用。3.炒鸭子的话就比较简单了就和平常在家炒的那样就好，盐可以早些放，这样才能入味（可以在鸭肉中放一些木耳，和血鸭一起炒的木耳特别好吃），我们家是每次都会放的。最重要的一点就是鸭子要放点水，可以多放但不能太少。4.等到鸭子熟透了就可以上血了，上血的时候要两个人合作了，一个人把鸭汤放进鸭血碗里，一个人搅拌，搅匀了再加汤再搅，直到刚好把血搅散就停止加汤了。如果这时候锅里还有很多汤就把汤舀掉一些，留少许即可。5.上血即转小火，一定要小火，不然把火关掉也行。随即上血，一个人边搅拌边把血倒入锅中，另一个人即快速的把鸭血和鸭肉拌匀，一定要快，拌着拌着你会发现血被鸭肉的余温热熟，这个时候你可以开小火继续拌匀，然后就可以盛入碗中上菜了。吃起来的时候，血都裹着鸭肉，而且吃起来血比较爽滑而不是干干的就是成功了。