百香果云朵蛋糕怎么做

宝宝

妈妈

1. 百香果对半切开。 2. 用小勺将百香果的果肉和籽一起挖出。 很多人第一次吃百香果时都会很纠结籽到底该吃还是不该吃，其实籽也是营养的一部分可以吃，适当吃点还有助于缓解便秘。

3. 蛋清和蛋黄分离干净，分别用无水无油的搅拌碗装好。打发好蛋清的关键是不要粘一点蛋黄，并且搅拌碗要保持干净，才能打发成功。4. 在蛋黄液中加入 15g 玉米油，140g 酸奶和百香果肉，搅打均匀。玉米油可以用色拉油等味道淡的植物油代替，酸奶选择原味的。

5. 筛入 20g 玉米淀粉和 40g 低筋面粉。注意做蛋糕要选择低筋面粉，淀粉的加入可以进一步降低面筋筋度，这样才能确保做出来的蛋糕足够轻盈。6. 划 Z 字形拌匀。注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋。

7. 用电动打蛋器中速打发蛋清至出现小泡泡，加入 10g 细砂糖。8. 打至蛋白细腻后，加入剩余的 20g 白砂糖，继续打发至干性发泡，也就是提起打蛋器时，蛋白体出现一个小直角。

9. 将 1/3 的蛋白糊倒入蛋黄混合液中，拌匀后再和剩余蛋白糊混合。这一步要用翻拌、切拌的方式，防止面糊起筋。10. 倒入模具当中，轻震出气泡。如果没有模具，也可以用耐高温的杯子代替。不要装太满，预留 1/5 的空间供蛋糕膨胀。11. 在烤盘上倒入少许温水。这个小技巧有助于让蛋糕在烘烤时保存温润的状态，不容易开裂。

12. 将烤盘放入事先预热到 150 度的烤箱中层，上下火 150 度烘烤 50 分钟。低温烘烤，加上温润的烘烤环境，蛋糕在缓缓爬升的过程中不断膨胀，香味愈发浓郁。13. 烤好后稍稍放凉，倒扣出膜，就可以开吃了。14. 刚烤好的百香果蛋糕，吃起来有一股酸酸甜甜类似芝士的味道，并且口感如轻乳酪般，清爽细滑，像云朵一样绵软，入口即化