如何巧做骨头汤

做汤要用小火。注意冷水要一次加足，不可反复加水。

放调料要适时、适量。首先，做汤不适合早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部水分渗出，加剧蛋白质凝固，因而影响汤味鲜美。其次，酱肉也不宜早加和多加；其他佐料如姜、葱、料酒，以适量为宜，如果加的过量反而效果不好。

煮骨头汤时，最好在水中放一些醋，醋能把其中的钙和磷溶解在汤里，增加汤的营养，同时还可以保存汤的维生素。

做汤要用冷水。如果一开始就往锅里倒开水或热水，肉骨头表面的蛋白质马上凝固，造成内层的蛋白质不能充分溶解于汤中，汤的味道自然也就不如用冷水做得鲜。如果用开水炖肉，可使肉味很鲜，但汤不鲜。